愛吃麵包沒有錯學這兩招不瞎吃 Page3

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麵包種類與油量、糖類一欄表：

麵包種類	硬式麵包及餐包	軟式麵包及餐包	甜麵包	丹麥麵包裹油麵包
油脂量	4%以下	4~10%	10%以上	20%以上
糖量	4%以下	4~10%	10%以上	20%以上
特徵	表皮十分鬆脆，內部組織卻很細緻。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強，很容易用手折成兩段。	用土司模型烤出來的麵包。此類麵包式樣美觀、組織細膩、質地柔軟。	麵糰性質十分柔軟，傳統台式甜麵包為主要代表，具有鮮麗外觀，香甜可口。	製程所需的時間較長，有層次，是一種高級的麵包。以發酵的麵糰裹入油脂經多次折疊而成，含油量較高。
代表麵包	法國麵包、義大利麵包、維也納麵包、荷蘭脆皮麵包、裸麥麵包、雜糧麵包	各式土司、餐包、漢堡麵包、熱狗麵包	紅豆甜麵包、布丁甜麵包、菠蘿甜麵包、蔥油麵包、沙拉麵包	牛角可頌麵包、鬆餅