你想創業開咖啡店? 想清楚再開

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你想創業開咖啡店? 想清楚再開

開一家咖啡店似乎是不少人的夢想，擁有一家自己打造的咖啡店:古典風、或是新潮風格，顧客坐在靠窗的位置邊看書，邊享用著拿鐵咖啡配上小甜點，空氣中飄著咖啡香，這是多麼浪漫的畫面。不過現實總是殘酷的，我在住家附近的巷子常常看到裝潢得很漂亮的咖啡店，風風光光的開店，然後通常開不到三個月就關門了，每次都替他們覺得可惜，那些裝潢、器材等成本怕是也要超過一百萬吧。

最近一篇市場先生的文章在網路上蠻紅的:年輕人，別再夢想著開咖啡廳了！咖啡店長不告訴你的 3個真相，文中提到:開一間咖啡廳，成本最少250萬，如果1,000個客人每個月只來一次，每次平均消費 200元，一個月也才剛好 20萬元的營業額，這樣也還沒開始賺錢，僅僅損益兩平而已！咖啡店店長平均一天工作12小時、月休一天，他勸大家打消這個想開咖啡店的念頭。創業是值得鼓勵的，在此就財務與經營層面提供一些建議，給想開咖啡店的人做參考:

創業前先做好財務準備
創業在個人財務上可能是一項轉機，也可能是危機，如果大家創業都保證會賺錢，那這工作就不叫創業了。創業前你要有收入減少，甚至是沒有收入的心理準備，除了平常你應該要有的3~6個月的緊急預備金準備外，你應該要多準備至少6個月的生活費，這會讓你比較沒有後顧之優。
事先做好開店的市場評估財務需求
現在滿街都是咖啡店，連超商都賣起咖啡來了，事先你應該估算一下你的市場定位是什麼? 會來消費的族群預估是那些人? 常看到很不可思議的現象是咖啡店開在小巷子裡，它的位置離附近的辦公大樓有一段距離，一般公司職員會光顧的機率不太大，周遭居民的人口數也沒有很多，因此顧客常常小貓二三隻，根本無法達到它應該有的來客數。客層上你是要做外帶客，還是內用客戶? 如果你要針對的客戶是外帶客，你就可以租用比較小的店面。市面上就看到一家連鎖加盟的咖啡店，店內只有簡單的裝潢，整家店約不到10坪、只有3,4個座位，它的咖啡售價也不貴，一杯拿鐵才60元，品質也不比星巴克的咖啡差，每次看他們生意都不錯，像這他們就有找到成功的市場定位。

事實上每天開店都有成本: 人事費用、租金、水電瓦斯等等都是固定的支出，如果你在開店前能夠把一家店開店後的收入與支出先模擬試算(如下圖)。觀察一下附近店家的來客數、產品定價等，就可以預估出你每個月需要多少的生意才夠應付支出，這之後才是你賺的錢。如果初期生意不理想，你是否有足夠的現金流可以支應至少3個月、半年? 如果沒有辦法支應，你是否該尋求更多的財務資源或是重新評估開店的地點營業方向.. 等等。千萬不要在開店後發現入不敷出，必須另外用借貸來彌補，本來想說創業開店可以創造更多收入的，結果這下子卻變成增加了負債。在開業前的準備期如果能做好市場調查及財務需求分析，相信可以讓你更務實的去評估自己是否要開店的決定。