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以下2種主菜，可視個人口味來做選擇；而牛腱、及鴨胸肉，都是屬於油脂較少、且高蛋白的食物，很適合做為主菜。

★主菜1：【陶醉紅酒燉牛腱】
材料：
牛腱1條、洋蔥1顆、胡蘿蔔1條、蘑菇200~300公克、紅酒
作法：

1. 將胡蘿蔔丁、洋蔥丁、蘑菇丁等先拌炒，再加入紅酒及水(比例1比1)。
2. 等到湯汁沸騰後，加入牛腱肉一起熬煮(湯汁的高度必需蓋過牛肉)，直至牛肉爛熟。
   (時間約為1~2個鐘頭，端看採買的牛肉狀態而定)
3. 燉煮時亦可加入1、2片月桂葉提味。
4. 起鍋前，撈掉月桂葉，再加入適量胡椒提味即可。

營養師 MEMO

• 除了準備牛肉外，亦可在上桌前準備些蔬菜，如綠色花椰菜、荷蘭豆、西洋芹、馬鈴薯等汆燙後做為盤飾，除了增加色澤外，也能保持足夠的蔬菜攝取量。

★主菜2：【催情鴨胸】
材料：
鴨胸1片、馬鈴薯1顆、白酒、柳橙汁、胡椒鹽
作法：

1. 鴨胸先以胡椒鹽、檸檬汁等醃漬數小時。
2. 醃漬過的鴨胸平底鍋略煎後，置入預熱至180度的烤箱烤20分鐘。
3. 馬鈴薯蒸熟後，壓碎為薯泥。
4. 將柳橙汁、白酒以小火煮沸後，待湯汁收為原來一半時，再以胡椒鹽調味，即為醬汁。
5. 煎好的鴨胸放在盤中，洋芋泥置於盤邊，旁邊淋上醬汁即可。

營養師 MEMO

• 鴨肉在2007年世界衛生組織（WHO） 健康食品排行中，高居肉類的第一名，因為鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，有益於心臟健康。

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