你想創業開咖啡店? 想清楚再開

發佈日期 : 2016年03月14日 撰文 :廖義榮
文章編號: 7758

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你想創業開咖啡店? 想清楚再開 開一家咖啡店似乎是不少人的夢想,擁有一家自己打造的咖啡店:古典風、或是新潮風格,顧客坐在靠窗的位置邊看書,邊享用著拿鐵咖啡配上小甜點,空氣中飄著咖啡香,這是多麼浪漫的畫面。不過現實總是殘酷的,我在住家附近的巷子常常看到裝潢得很漂亮的咖啡店,風風光光的開店,然後通常開不到三個月就關門了,每次都替他們覺得可惜,那些裝潢、器材等成本怕是也要超過一百萬吧。

最近一篇市場先生的文章在網路上蠻紅的:年輕人,別再夢想著開咖啡廳了!咖啡店長不告訴你的 3個真相,文中提到:開一間咖啡廳,成本最少250萬,如果1,000個客人每個月只來一次,每次平均消費 200元,一個月也才剛好 20萬元的營業額,這樣也還沒開始賺錢,僅僅損益兩平而已!咖啡店店長平均一天工作12小時、月休一天,他勸大家打消這個想開咖啡店的念頭。創業是值得鼓勵的,在此就財務與經營層面提供一些建議,給想開咖啡店的人做參考:

  • 創業前先做好財務準備
    創業在個人財務上可能是一項轉機,也可能是危機,如果大家創業都保證會賺錢,那這工作就不叫創業了。創業前你要有收入減少,甚至是沒有收入的心理準備,除了平常你應該要有的3~6個月的緊急預備金準備外,你應該要多準備至少6個月的生活費,這會讓你比較沒有後顧之優。

  • 事先做好開店的市場評估財務需求
    現在滿街都是咖啡店,連超商都賣起咖啡來了,事先你應該估算一下你的市場定位是什麼? 會來消費的族群預估是那些人? 常看到很不可思議的現象是咖啡店開在小巷子裡,它的位置離附近的辦公大樓有一段距離,一般公司職員會光顧的機率不太大,周遭居民的人口數也沒有很多,因此顧客常常小貓二三隻,根本無法達到它應該有的來客數。客層上你是要做外帶客,還是內用客戶? 如果你要針對的客戶是外帶客,你就可以租用比較小的店面。市面上就看到一家連鎖加盟的咖啡店,店內只有簡單的裝潢,整家店約不到10坪、只有3,4個座位,它的咖啡售價也不貴,一杯拿鐵才60元,品質也不比星巴克的咖啡差,每次看他們生意都不錯,像這他們就有找到成功的市場定位。

    事實上每天開店都有成本: 人事費用、租金、水電瓦斯等等都是固定的支出,如果你在開店前能夠把一家店開店後的收入與支出先模擬試算(如下圖)。觀察一下附近店家的來客數、產品定價等,就可以預估出你每個月需要多少的生意才夠應付支出,這之後才是你賺的錢。如果初期生意不理想,你是否有足夠的現金流可以支應至少3個月、半年? 如果沒有辦法支應,你是否該尋求更多的財務資源或是重新評估開店的地點營業方向.. 等等。 千萬不要在開店後發現入不敷出,必須另外用借貸來彌補,本來想說創業開店可以創造更多收入的,結果這下子卻變成增加了負債。在開業前的準備期如果能做好市場調查及財務需求分析,相信可以讓你更務實的去評估自己是否要開店的決定。





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