愛吃麵包沒有錯 學這兩招不瞎吃

發佈日期 : 2014年07月01日 撰文 :聯安預防醫學機構
文章編號: 4979

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麵包種類與油量、糖類一欄表:
麵包種類 硬式麵包及餐包 軟式麵包及餐包 甜麵包 丹麥麵包
裹油麵包
油脂量 4%以下 4~10% 10%以上 20%以上
糖量 4%以下 4~10% 10%以上 20%以上
特徵 表皮十分鬆脆,內部組織卻很細緻。有大孔洞而少顆粒,微帶韌性但不太強,很容易用手折成兩段。 用土司模型烤出來的麵包。此類麵包式樣美觀、組織細膩、質地柔軟。 麵糰性質十分柔軟,傳統台式甜麵包為主要代表,具有鮮麗外觀,香甜可口。 製程所需的時間較長,有層次,是一種高級的麵包。以發酵的麵糰裹入油脂經多次折疊而成,含油量較高。
代表麵包 法國麵包、義大利麵包、維也納麵包、荷蘭脆皮麵包、裸麥麵包、雜糧麵包 各式土司、餐包、漢堡麵包、熱狗麵包 紅豆甜麵包、布丁甜麵包、菠蘿甜麵包、蔥油麵包、沙拉麵包 牛角可頌麵包、鬆餅
【註】油脂量及糖量以麵粉量作為基數計算。

文章來源:本文經原作授權轉載,作者為「聯安預防醫學機構」。更多資料請參考【聯安預防醫學機構】。



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