年貨食安傷腦筋!採購前必讀教戰手冊

發佈日期 : 2014年01月27日 撰文 :聯安預防醫學機構
文章編號: 3754

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不自然就有問題!注意顏色、味道與形狀
年貨食材中無法避免多少會有食品添加物,但各種食品添加物皆有使用規定,過量添加則可能造成人體健康的危害。醫週刊為讀者整理年貨可能的添加物及採買注意事項如下表:
年貨分類常見品項與可能的添加物
堅果零食 ● 顏色太白的堅果、魷魚絲可能有漂白劑(亞硫酸鹽)
● 瓜子:人工色素、香料、糖精
● 肉乾:防腐劑(亞硫酸鹽、己二烯酸)、人工香料
飲料 ● 含糖飲料、茶飲:高果糖糖漿、人工香料、色素
南北乾貨 ● 大陸香菇可能殘留二氧化硫、防腐劑
● 金針、蝦米太鮮豔、竹笙顏色太白可能殘留過多二氧化硫
● 香腸、臘肉顏色過於鮮紅可能有保色劑(亞硝酸鹽類)或人工色素
● 螺肉、鮑魚罐頭內壁塗料大多含雙酚A,是環境賀爾蒙
生鮮食材 ● 蔬果:農藥殘留
● 海鮮:重金屬殘留、抗生素
● 肉類:瘦肉精
資料整理:聯欣診所

☆健康年菜七撇步 三高族也安心吃

除了留意年貨食材的挑選,蕭汎津營養師也提供了年菜的準備與食用原則供讀者參考:
  1. 年菜準備適量就好,若反覆加熱連吃好幾天,不只營養素流失,還容易滋生細菌與毒素,可能造成腸胃不適。
  2. 以魚、海鮮或雞肉等白肉取代高脂紅肉,除了同樣可提供優質蛋白質,還可減少飽和脂肪酸攝取,具保護心血管的功能;此外,針對素食族群,建議蛋白質來源以天然的豆類及豆製品為佳,儘量避免過多的加工食品(如素肉、素火腿、素丸等)。
  3. 烹調方式應多以涼拌、蒸、滷取代煎炸、紅燒或糖醋,以減少油脂攝取。
  4. 多吃新鮮蔬果,平衡年節時的大魚大肉,除了可以抗氧化,還能幫助腸胃蠕動。
  5. 為了儘量降低熱量的攝取,用餐進食順序也很重要,建議先食用高纖低熱量的蔬菜增加飽足感,再吃豆、魚、肉、蛋類,最後才是五穀根莖類。
  6. 堅果含有豐富維生素E和單元不飽和脂肪酸,是最健康的零食,但大量攝取也會吃下過多油脂與熱量,建議可以分小包限制攝取量,千萬不要一大桶無限量吃。
  7. 高熱量的糖果、餅乾、以及高鈉的魷魚絲、肉乾等加工零食建議少吃。

為了我們所愛的家人多用點心思準備年貨年菜,即使家中有長輩、三高族群,也能安心、開心、健康過好年。

文章來源:本文經原作授權轉載,作者為「聯安預防醫學機構」。更多資料請參考【聯安預防醫學機構】。



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