愛吃麵包沒有錯 學這兩招不瞎吃

發佈日期 : 2013年11月19日 撰文 :聯安預防醫學機構
文章編號: 3605

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愛吃麵包沒有錯 學這兩招不瞎吃 美味又方便的麵包是許多人開啟一天活力泉源的早餐首選,然而在美味的背後,可能暗藏許多健康危機!

各種花俏包裝以及行銷手法,常讓消費者在美食的假象中喪失了判斷力,而層出不窮的新聞事件,正是在提醒國人健康飲食的重要性,即使是平凡如麵包,也提醒大家回歸天然,仔細作出判斷與選擇,才不會吃了美味失了健康。

現在,就讓專業營養師教你如何選擇麵包的,揭開一些濃、香、純外衣下人工添加物、反式脂肪與高糖麵包的真實面貌。

★問題1:多數麵包有過多食品添加物怎麼選?
大部分市售麵包可能含有多達十幾種食品添加物,不僅不易消化吸收,還可能增加肝、腎負擔。聯欣診所蕭汎津營養師表示,許多化學添加物易引起人體過敏反應,對於免疫系統尚未發育成熟的兒童尤其不利!國外已有研究,攝取過多的人工色素,會造成過動,甚至還會影響智商和大腦發育。

大部分市售麵包可能含有多達十幾種食品添加物,不僅不易消化吸收,還可能增加肝、腎負擔。聯欣診所蕭汎津營養師表示,許多化學添加物易引起人體過敏反應,對於免疫系統尚未發育成熟的兒童尤其不利!國外已有研究,攝取過多的人工色素,會造成過動,甚至還會影響智商和大腦發育。

★解套方案:天然酵母麵包較健康!
天然酵母麵包由多種酵母發酵而成,含複合式微生物群,因此風味多元,不需添加人工添加物,再加上長時間發酵,適合人體消化吸收。更有研究發現天然酵母麵包昇糖指數較低,可協助維持血糖穩定並有助於減重。

然而多數廠商為了降低製作時間及成本,往往改用商業酵母製作麵包,單一酵母風味差,再加上為了縮短發酵時間,同時顧全成品的風味及保存性,製作過程也就免不了需要添加許多化學添加物。




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