搶救肝、腎 注意食品添加物

發佈日期 : 2013年11月18日 撰文 :聯安預防醫學機構
文章編號: 3604

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搶救肝、腎 注意食品添加物 看電視、朋友聚會,總少不了洋芋片、巧克力、飲料等零食嗎?家庭主婦們選購食材時,米粉、魚丸講求「夠白」、豆干、香腸要「夠耐放」嗎?事實上,美味、色澤、口感等,都可以靠「食品添加物」創造出來。

聯安預防醫學機構營養師徐景宜表示,食品衛生法公告了17類食品添加物,如防腐、乳化、漂白、著色劑及香料等,舉凡大家常吃的麵包、饅頭、餅乾、糖果、貢丸、火腿、可樂、茶飲等,多半都含有食品添加物,只要不超量,食品製造商依法可以添加。不過,食品包裝上的標示,多半不會標出每種添加物的含量,也極少人會計算自己究竟吃進多少、是否超過安全標準?長久累積即可能影響健康,首當其衝的是會對具有解毒功能的肝臟,以及代謝機能為主的腎臟造成負擔,也可能引起過敏現象。

★看懂食品成分 控制攝取量

想要安心的食用包裝食品,徐景宜指出,除了我們常會注意的營養標示表格之外,還必須養成注意看食品成份的良好習慣,才能了解到底有那些食品添加物被我們給吃下肚。徐景宜提醒留意下列五原則:

1. 注意成份標示 若有公告的色素、乳化劑、抗氧化劑等成份,或很像化學結構名詞的成份(如:亞硝酸鈉、丁烯二酸等),就要特別小心,避免同一產品含3種以上添加物。

2. 留意代名詞陷阱 反式脂肪已證實人體無法代謝,且會影響心血管健康,根據WHO(世界衛生組織)建議,反式脂肪每日飲食量不宜超過2公克。不過,反式脂肪有很多個「代名詞」,如氫化植物油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳、人造奶油(或稱黃油)、人造酥油(或稱白油),要特別留意。

3. 減少再加工食品 香腸、火腿、豆類製品等再加工食品,大多添加了殺菌、防腐、保色、膨脹等作用的食品添加物,或是醃製時使用了過多的糖或鹽,少吃為宜。

4. 總量控制不貪吃 1天吃1包與1天吃3、4包,食品添加物的攝取量大不同。即使吃進不同種類的零食或加工食材,也要評估是否會有累積、合成與加乘的作用而導致攝取過量。




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