聰明吃對好油 為健康加分

發佈日期 : 2013年11月06日 撰文 :聯安預防醫學機構
文章編號: 3582

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三、省吃儉用 自動忽略賞味期限:初榨橄欖油或是亞麻籽油等油品富含不飽和脂肪酸及多酚,所以容易受熱、光線以及空氣的氧化,所以如果貪便宜一次買一大瓶,可能用到最後,裡面好的物質都已經氧化枯竭,建議以三個月內可用完的量作為採購基準,才可吃到最新鮮與豐沛的營養素。

☆烹調方式 決定用油的選擇

依照烹調方式搭配不同油品,聰明選擇好油,才能替健康加分。例如:被稱為「壞油」的豬油,因為飽和脂肪酸含量高,結構穩定,所以在高溫下不易變質,較適合油炸時使用;富含不飽和脂肪酸的冷壓的橄欖油,因為未精緻過,容易起油煙,所以只適合涼拌或低溫水炒,如果拿來油炸,對健康的危害程度恐怕比豬油還要高。 綜合來說,未精製過的食用油較容易起油煙,適合拌、水炒;精緻過的油耐熱度較高,可以用來煎、油炸,不過仍要避免反覆加熱使用,且不論使用哪種油品,建議還是減少或避免攝取油炸類食物,這樣才是最好的。

烹調方式 適合油品
涼拌 初榨橄欖油
蒸、燉、水炒 未精製的葵花油、紅花油、亞麻仁油、菜籽油
中小火烹煮 未精製大豆油、玉米油、花生油、胡麻油
煎、熱炒 精製葡萄籽油、芥花油
油炸 豬油、牛油、精製的花生油、大豆油
文章來源:本文經原作授權轉載,作者為「聯安預防醫學機構」。更多資料請參考【聯安預防醫學機構】。



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