聰明吃對好油 為健康加分

發佈日期 : 2013年11月06日 撰文 :聯安預防醫學機構
文章編號: 3582

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聰明吃對好油 為健康加分 藝人蔡依林曾經為了減肥,凡是含有油脂的食物一律過水才吃,許多愛美女性紛紛效法,視油為健康與美麗的公敵。

其實油脂在身體當中扮演非常重要的角色,如果內臟缺少油脂的保護與固定,可能走幾步路就會碎掉;女性臉上的皮膚能豐滿水潤,也是因油脂具有鎖水的功能,此外,植物性油脂中的單元不飽和脂肪酸,還有增加血中高密度脂蛋白膽固醇(HDL)的能力。所以,為了健康與美麗,適量攝取油脂其實是必要的。

☆三大錯誤用油觀念

不過,面對各自標榜健康與營養價值的食用油品,究竟如何選擇一瓶好油?其實油品的好壞,決定於使用方法,但一般民眾容易犯以下三大錯誤的用油觀念:

一、煎煮炒炸 一瓶用到底:養生風盛起,許多民眾只接收到「橄欖油或是冷壓種子類」營養價值高的訊息,因此不管煎、煮、炒、炸全部都用同一罐油品,卻不見得了解未精製油只適合低溫烹調,用來炒、炸因為溫度過高使油脂劣變,等同於吃進回鍋油,嚴重損害健康。

二、大火快炒 油煙愈大愈美味:許多民眾喜歡「熱炒」美食,仿佛油鍋冒的煙愈多,炒出來的食物愈美味,其實是錯誤的觀念,因為再好的油,經過高溫加熱,一旦超過發煙點(開始冒油煙)都會變質。吃進這些油,會使體內自由基含量增加,當體內自由基過多時,即開始破壞體內正常細胞而引發疾病,反而無法達到健康促進的目的。




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